营养，酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质；水分，酵母菌有水才能存活，酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱；酸度，酵母菌能在pH值为3.0到7.5 的范围内生长，最适pH值为pH4.5到5.0；温度，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃；氧气，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况，把糖分解成二氧化碳和水，有氧存在时，酵母菌生长较快。