主料：鲫鱼560克。

辅料：植物油适量、水2碗、食盐适量、姜3片、蒜4瓣、八角3颗、干辣椒2个、料酒1大匙、黄酱70克。

做法：

1.鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟；

2.炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭；

3.用厨房纸擦去鱼身上的水分；

4.锅内放油，加入鲫鱼，两面煎至金黄捞出待用；

5.用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角；

6.加入大酱翻炒；

7.加入2碗水；

8.加入煎好的鲫鱼大火烧开，小火炖煮15分钟左右；

9.把炖好的鱼捞出装盘；

10.把蒜末加入剩余的汤汁中；

11.大火烧开；

12.把汤汁淋到鱼身上即可食用。