传统酿酒出酒率大概是百分之30到百分之40。

传统白酒的酿造方法：

经研磨、搅和、制曲块、培曲、堆曲、磨曲、加入高粱发酵；酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡一天的时间，将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，输送带送至冷却机进行冷却；冷却后，倒入曲粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的曲粉，接着倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，人工来翻搅，让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天；将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，称为头锅；发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口。