原料：精选嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒。

做法：

1.取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中；

2.开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝；

3.鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤；

4.在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，并放入5勺盐。此时，尝鸡汤的咸度，较咸即可；

5.再将其余的调料，味精、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸；

6.将整鸡切块，然后待鸡汤冷却后，将鸡放入汤中。汤的余量应完全浸没鸡块为佳；

7.将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。

虾油露的调配方法为：

1.鱼露、黄酒、开水的比例为：3：3：4；

2.配好的汤汁，加上生姜、葱、鸡粉和味精；

3.汤汁冷却后，浇在鸡身上即可。