四川腊肉的做法步骤如下：

1.准备好鲜肉，将残毛挟净，将铸铁锅用大火烧红；

2.用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可；

3.把肉洗净，将水份抹干；

4.准备好所需的腌料；

5.先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩，盛入容器内，以陶瓷容器为最佳，腌制七天，每两天翻动一次；

6.七天后，把腌制好的肉取出挂在通风处，晾到半干，约四天左右；

7.铁锅置于火上,先放一张锡箔纸，然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块，盖上盖，先大火，出烟后小火，封闭熏制一小时左右，见肉呈金黄色即成；

8.熏制好的四川腊肉，食用前洗净，蒸或煮二十分钟，切片盛盘。