不用黄油和牛奶可以制作清水小蛋糕，做法：

材料： 三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐1克。

步骤：

1.蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡；

2.全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀；

3.将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊；

4.将步骤一中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊；

5.烤箱上下火，提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中，入烤箱中层，烘烤15到18分钟，再换到上层，烤2到3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用。