1.毛豆变色表示食物发生变质，食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。

2.毛豆：大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有，荚作扁平形，荚上有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

3.保存方法：密封至于恒温箱中；装入盘子中非密封保存；装入密封袋中置于冰箱内保鲜。