做法：1.选料，选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为原料。

2.盐浸，把选好的泥螺放人桶中，加盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，然后静置3到4小时。

3.冲洗，把盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

4.腌制，把洗净的泥螺再放人桶中，加入的盐水，搅拌均匀，盖上竹帘，压上石头，腌制半个月左右。

5.分级，把腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。

6.制卤，把腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤。

7.加料，向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量百分之五的黄酒。

8.密封，把加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即可。