金银腊鸭火锅做法:
材料:腊鸭一只、冬菇100克、冬笋100克、精盐10克、料酒60克、味精5克、酱油75克、葱姜末20克、熟豆油1000毫升、鸭汤2000克。
方法:
1.腊鸭剁成小块,分成两份,一份用沸水焯透,捞出,再用清水洗净;另一份用烧至八成热的熟豆油炸透,成金红色时捞出,沥净油;
2.冬菇去蒂洗净,用沸水焯透,捞出沥干水分;
3.冬笋切片,用沸水焯透,捞出沥干水分;
4.两个汤锅分别置火上,分别添入鸭汤各1000克,再将两种鸭块分别放入两个汤锅中;
5.将酱油50克、精盐2克、葱姜5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中;
6.将精盐8克、料酒25克、葱姜10克放入盛过水鸭块的汤锅中,再放入冬笋片,以小火炖至鸭块九成熟;
7.取一个带隔栏的火锅,将炖过的两种鸭块分别倒入,点燃火锅,锅开后再煨烧5分钟即可。
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