100斤大米做米粉可以做出2400斤新鲜的湿米粉，晾干后约为95斤的干米粉。

一斤大米可以做大约两斤半鲜米粉。100斤大米可以做出2400斤新鲜的湿米粉，晾干后约为95斤的干米粉。

米粉生产的基本原理：

1.淀粉糊化：淀粉加水调浆加热后会发生“糊化”现象。

2.淀粉凝胶：大米经适当糊化后，能形成具有一定弹性和强度的半透明凝胶。

3.淀粉老化：经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，就会使在糊化时已破坏的淀粉分子“氢键”发生再度结合，胶体发生离水使部分分子重新变成有序排列，结晶沉淀，这种现象被称为“老化” 。