水煎包煎时水里放面是为了煎出酥脆的外壳。

注：水煎包的做法：

1.将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，切成块状，逐个擀成圆片；

2.肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅；

3.用皮包上馅成饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上，摆满为止，清水内兑入少许面粉搅成面汤，淋入食油，煎5分钟后倒入面汤；

4.盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花即可。