1.鲈鱼，只有主刺，几乎没有小刺，制作清蒸鲈鱼，葱姜切丝，鱼里外抹少量盐和黄酒略腌，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，直接淋上蒸鱼豉油即可；

2.鸦片鱼，鸦片鱼头和鱼身大部分都是肉，刺较少，制作红烧鸦片鱼，将姜蒜切片，葱切段，待炒锅完全烧热后，加入色拉油烧热，将鸦片鱼身放入油锅，两面各煎几分钟，放姜片蒜片和料酒，放一汤匙老抽，适量白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖时加点鸡精把汤汁收浓即可；

3.罗非鱼，肉质较粗，只有主刺没有小刺，罗非鱼肉质粗，不适宜煮汤，适合红烧和烤，烧烤罗非鱼时多加入香料，复杂香味丰富了原本粗糙的鱼肉，口感十足；

4.银鱼 ，只有一根小小的主刺，脆脆的软骨，银鱼可炒鸡蛋，可炖蛋，可做银鱼羹，银鱼鲜美，故一般采用清淡做法，银鱼还可包馄饨；

5.鳗鱼，全身没有小刺，可烧鳗鱼饭，清蒸鳗鱼，表皮肥而不腻，肉质细嫩。