珊瑚蚌是加拿大红海参的内脏，因为外表橙红色，像珊瑚的颜色而命名。珊瑚蚌不是蚌类，而是海参的肠脏，也就是俗称的海 参筋。珊瑚蚌是海参内腔的膜，形状有点象珊瑚而得名。海参没有自我防御的能力且跑得慢，遇到敌人时会把自己的肠脏吐出来迷惑敌人，以此逃命，过一段日子肠脏会重新长出来。 渔民掌握了海参的特性后，将海参肠脏掏出， 把海参放回海中，然后将肠脏洗净后晒干，制成干货。

加拿大珊瑚蚌，是近年兴起的潮流食品，质地爽口，营养丰富，不含胆固醇和脂肪，口感鲜甜爽脆。