1.在龙利鱼鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，鱼背朝里，左手抓住上半片鱼肚。
2.用刀劈下半片鱼肚，将鱼翻身。
3.刀仍贴鱼脊骨运行，将另半片鱼肚也割下。
4.随后将鱼皮朝下放置，鱼肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。
5.从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。
6.用手抓住鱼皮，割下另一半鱼肉。
7.也可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推，最终也可去掉鱼皮。
王俊
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