是不是你的配料比例不对啊！亲。

我们以前做的就不这样硬的。

好吧，两个都说一下好了。

五仁月饼馅中有主料

瓜子仁100g

桔饼丝50g

菠萝丝40g

65g

花生

30g

黑芝麻

30g

杏仁10g

核桃

白糖70g

植物油30ml

白酒10g

水80g

熟糯米120g

辅料

100g

低筋粉

吉士粉5g

转化糖浆70g

花生油25g

碱水1g

瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟。

锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

揉成团，室温放置1小时。

五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

取一个皮，放入一个五仁馅。

从下往上推。

包起来。

模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。

压出月饼来。

放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

这是广式。

在说苏式，

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟3.将两个面团分别分成20等份4.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，5.收口捏紧6.收口朝下，擀开成长条状7.翻面，由上而下卷起，8.依次做完，覆盖松弛15分钟9.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄10.翻面，由上而下卷起。

依次做完其他，覆盖松弛15分钟11.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，12..包入你要加入的馅料。

13.收口捏紧14.以防露馅儿15.刷蛋液16.粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。

，ps...1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包

馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。