花卷松软发面窍门，在发面的时候加入发酵粉。以下为具体操作:

先把所有主料称量好，然后面粉放入盆里；经过多次偿试，确定出一个合适的水和面的比例是10:4，每100克面粉加40克水。把酵母粉融化到称好的水里，把水倒进面粉里；如果没有称的话，可以用少量的水融化酵母，加水的时候一点一点的加。用筷子搅拌，如果用手抓的话会沾的满手面糊，用筷子更容易清理；所以先用筷子搅拌，然后开始用手揉。揉成面团，在面盆上加是保鲜膜；保鲜膜是为了防止面皮干裂，水分丢失。为了加速发酵的速度，面盆放到温水里或阴凉处。取出来，揉成光滑的面团；往外取面团的时候，会粘手，这个时候手上要沾上面粉。

这样面团所做的花卷便是松软可口了。