燕窝是水溶性蛋白质，在水温高于常温时或燕窝被长时间浸泡在高于常温的温水中燕窝就会开始溶化。
燕窝在炖煮至沸点时一般就会迅速溶解成为液体。
炖煮燕窝自水沸腾开始计时30分钟后关火，关火后燕窝必须另外倒入其他盛器即可避免较长时间接触高温而溶化。
在我们燕窝原产地，燕窉都炖煮至溶化才喝，这样其营养可以更快速和全面被吸收。
丁书
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