腌芹菜　　　　原料配方芹菜100公斤食盐30公斤　　制作方法要根大色绿，梗长30厘米以上，实心的最佳。

先用竹板打去叶子，然后切去根部，再切成适当长短的段。

捆把1.5公斤左右，下锅用开水(烧一个开，以芹菜不扎手为佳)。

然后捞到冷水桶里，待完全冷却之后，排列缸中，分层用益，次日倒缸，连续3次，即为成品。

质量标准色青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味。

腌青辣椒　　青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法　　将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色　　色泽绿，味咸辣。