马铃薯生粉的主要成分是淀粉，淀粉在加热后会糊化粘稠。

要使马铃薯生粉在加热不凝固，需要不断的搅拌，加热搅拌可使淀粉短链断开，变成葡萄糖，糖化之后就不会粘稠或凝固了，如果想加快反应速度，可以加入淀粉酶和糖化酶。

淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。