1.法式大餐：特点：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；

2.法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；

3.法式菜肴重视调味，调味品种类多样；

4.用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；

5.法式菜肴的名菜：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排；

6.俄式大餐：俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名；

7.俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单；

8.口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜是饭店或家庭餐桌上的必备食品；

9.烹调方法以烤、熏腌为特色；

10.俄式菜肴的名菜：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。