咖啡因又叫咖啡碱, 是一种生物碱 , 存在于茶叶、咖啡、可可等植物中。例如茶叶中含有百分之一到百分之五的咖啡因， 同时还含有单宁酸、色素、纤维素等物质。咖啡因是弱碱性化合物，可溶于氯仿、丙醇、乙醇和热水中,难溶于乙醚和苯。纯品熔点二百三十五到二百三十六摄氏度，含结晶水的咖啡因为无色针状晶体，在一百摄氏度时失去结晶水,，并开始升华，一百二十摄氏度时显著升华，一百七十八摄氏度时迅速升华。利用这一性质可纯化咖啡因；

咖啡因是一种温和的兴奋剂,具有刺激心脏、兴奋中枢神经和利尿等作用。提取咖啡因的方法有碱液提取法和索氏提取器提取法。本实验以乙醇为溶，用索氏提取器提取 ，再经浓缩、中和、升华,得到含结晶水的咖啡因。工业上咖啡因主要是通过人工合成制得。它具有刺激心脏、兴奋大脑神经和利尿等作用。故可以作为中枢神经兴奋药，它也是复方阿司匹林等药物的组分之一。