海龟汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。具体做法如下：

主料：甲鱼1千克；

调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克。

步骤：

1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；

4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。