配料：辣椒、食盐、白砂糖、焦糖色素、香辛料；

烹饪方法：

1.初次卤制时，取卤料100克，加入水，鸡汤或骨汤更佳，2500克左右，烧沸制成卤汁后，，放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鲜葱头熬制更佳，放入1500克左右的卤制食品，旺火煮沸，卤制2-3分钟后改用文火煨制，待卤制食品熟软，试尝咸鲜入味后，即可起锅；

2.再次卤制时，用上次的卤汁，卤汁如时长时间存放需置于冰箱内，添加约三分之一的卤料，加水至2500克左右即可；

3.实用范围：家畜、家禽、豆制品及蛋类；

4.卤汁储藏：用洁净容器盛装并密封后放入冰箱内；

食用方法：

1.卤制好的食品可以直接食用；

2.切片装盘盛装后浇上卤汁食用；

3.拌辣椒粉、花椒粉等辅助调味料蘸食；

4.用油炸炒后食用。