米酒是采用糯米酒天然发酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在发酵的过程是有产生酒精的，根据发酵时间的长短,米酒中含酒精的浓度是不同的,发酵时间越长，酒精含量越高.通常情况下，米酒的发酵时间一般控制在16-36小时，夏天时间短，冬天时间长。当然,这个也可以根据个人口味来进行时间上的掌控。米酒酒曲在低温和高温状态下都不能发酵，所以在米酒做好以后，进行高温处理，可以停止米酒继续发酵，保持酒精浓度，另外也可以进行冷藏，同样可以停止发酵，不会继续产生酒精。所以，米酒中含有微量的酒精。