小米龙主要是半腱肌，位于臀部，当牛后腱子取下后，小米龙肉块处于最明显的位置，分割时可按小米龙肉块的自然走向剥离。

黄瓜条是牛臀尖肉，连接腰窝头和牛尾的部位，肉厚，肥瘦均有，肉质细嫩，宜炒、熘、炸、烤。

青椒爆炒牛肉做法：

主料：黄瓜条又叫牛臀尖肉、小辣椒一根圆青椒一只。

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片，小辣椒切成小圆圈，香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长，蒜头一瓣拍扁，姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油，倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。