在二沸时放茶叶。

煮茶：分两道工序。

第一道：烧水。(1)一沸：水出现象“鱼目”般小气泡，并伴有微微响声，这是一沸。(2)二沸：水的边缘有气泡如涌泉连珠般往上冒时，这是二沸。(3)三沸：水似波浪翻腾时，这是三沸。三沸以上，水就变老了，不宜饮用。

第二道工序：煮茶。(1)一沸时，随加入适量的盐调味。(2)二沸时，舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡；接着便用则茶量取茶末从旋涡中心投下。过了一会，水大开，如波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的瓢水重新加进去止沸，以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽，即茶上的浮沫)。