竹笋扣肉的原料有五花肉，八角，葱姜蒜，桂皮香叶，老抽，盐，竹笋干。

具体步骤为：

1.五花肉切成几大块，沸水中加入桂皮香叶八角。

2.煮到可以用筷子戳透捞出冷却，然后倒入老抽裹色，裹色前用牙签戳猪皮，使猪肉入味。

3.锅中倒入食用油，油层至少有肉的一半高度，把裹好的五花肉放入热油中炸，每块炸5分钟左右捞出控油。

4.竹笋干提前一天浸泡，洗净后切碎，放入锅中小炒，炒时用葱姜蒜和盐。

5.拿出一块炸好的五花肉，切成片，把炒好的笋干倒入五花肉上面，在肉上撒盐适量盐，一起放到蒸锅中蒸近一小时。

6.出锅装盘加适量香菜即可。