要防止山药去皮变色，只要使山药不与空气直接接触即可。
可采用以下几种方法
1、将山药完全浸泡在兑有白醋的水中。
2、将山药完全泡在清水里，这种方法的效果不如加白醋浸泡。
3、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下。
4、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉叮一分钟。
5、买老一些的山药，或者挑选不易被氧化的的山药品种。
李夕一
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