1. 豆腐切一厘米左右厚度，不要太大太宽不容易成型，放入有少许苏打粉的清水里浸泡24小时左右备用；
2. 小葱，芹菜，香菜，折耳根(不要叶子)切末 备用；
3. 浸泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，油量比平时多些，下入豆腐，小火煎制(时间不要过长，略微定型即可，只煎一面，不需要煎两面)；
4.这时就需要均匀的撒盐，豆腐才入味；
5. 两分钟左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根再煎二分钟；
6.最后撒上芹菜香菜末。
马悦一
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