地理和气候环境，北方缺水而且寒冷，不适宜大规模种植水稻，但中国东北三省，山东环海地区和朝鲜半岛，尽管很冷，但非常湿润，反而不适合小麦，所以只能一年种一次稻谷。这也解释了朝鲜人不改种植小麦，而甘愿受长期缺粮食的尴尬。小麦怕淹，怕潮，南方不适合种植。

另外一个原因，西北、华北人长期吃面食，淘汰了不适合吃面食的基因，所以北方人越来越适应面食和肉类，同样南方人有大量小麦过敏者和牛羊肉类过敏者。肠胃适合米饭和鱼类。

同理，许多人吃玉米、土豆、番茄不适应，它们是最近200年才传入中国，我们祖先没吃过这些食品，所以我们的基因并不是为它而进化的。

原产地的印地安人对土豆毒素，龙葵素的耐受高于其他地方的人。印度北方吃面食，南方吃米饭。

美国南方也大量种植水稻。生活在那里的西班牙裔和黑人的比例非常高。他们的祖先是吃米的，但不像中国南方人专门吃米饭。他们对米饭的适应不如中国南方人。