虽然过夜之后也可以食用，但是鸡蛋成分隔夜后，营养会流失会变质，吃了对人体无益，不建议吃过夜的洋葱鸡蛋饼。其可以食用的原因在于:

1.过夜的鸡蛋之前是彻底煮熟了，过夜后还是能吃；

2.鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热吃的；

3.隔夜鸡蛋如果没完全熟，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，食用未煮熟的过夜鸡蛋容易导致肠胃不适、胀气等症状。鸡蛋煮熟透了的，一般低温密封保存得当，是可以保存48个小时的。