炸鸡锁骨油温应该控制在175到180度 ，炸3到4分钟即可。
材料：鸡锁骨1KG、腌料0.04KG、淀粉1两，包裹粉1两、孜然粉5克、辣椒粉5克、油500克。
做法：
1.鸡锁骨中间切开，取掉气管和杂质。
2.2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。
3.先用红料腌好，再上淀粉，再上包裹粉。
4.冰箱冷藏4个小时。油温应该控制在175到180度，炸3到4分钟。
5.加大火，入锅翻动捞出，控油后再复炸一次。炸好后用孜然、辣椒等调味即可。
张熙
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