肌肉是由肌纤维组成的，每根肌纤维是由较小的肌原纤维组成的。每根肌原纤维，则由缠在一起的两种丝状蛋白质(肌凝蛋白和肌动蛋白)组成。这就是肌肉的最基本单位。肌肉细胞属于高度特化的类型，细胞之间是相互贯通的。从分子成分来讲，主要是蛋白质，其次还有聚酯多糖、透明质酸、硫酸软骨素等等复合型大分子。