原因：出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用。

解决办法：

1. 加白酒：可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗；

2. 加点紫苏也很有效的；

3. 用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜；

4. 放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。

5.红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果；

6.加点生的芹菜梗一起泡，很好的防止白沫产生；

7.泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉，把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。