1.稳，主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小；

2.准，准的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察；

3.细，主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作等都要细，不可粗制滥造；

4.净，酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料，曲室、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。