用料 ：高筋面粉200克，黄油90克，水115克，酵母4克，砂糖25克，盐4克，黄油20克 。
牛角酥的做法 ：
1.酵母溶于35度温水中，静10分钟，面粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟面团擀成长方形片。
2.冷藏30分钟擀成片，3折，重复一次。
3.冷藏20分钟擀成3mm厚的长方形片，切等腰三角形，短边中间切一刀卷成牛角形。
4.放到加开水盘的烤箱里，发酵2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热200度，中层烤15分钟左右。
李俊明
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