花生油是饱和脂肪酸比例高的植物油,融点高,低温环境下会有浑浊、凝固的现象，所以很浑浊。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸百分之80以上。还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之19.9。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。