1.用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，下牛油12千克，大火烧融出香，注意火候的应用，火小腥味大，火有焦糊味，

2.用中火熬至牛油无腥味且成熟时，接着加姜片1千克、葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香,捞出葱姜。

3.先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟，

4.加入香料八角85克 、草果60克、桂皮45克、山奈25克、丁香20克、良姜15克、红蔻20克、香果30克、白蔻65克、香叶50克、灵草15克、百里香30克、小茴香56克、陈皮30克、香料炒至发脆时，加青、红花椒共1200克，熬制香料与油能够分离

5.最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。