主料

草鱼1000克

辅料

豆芽500克郫县豆瓣酱50克

辣椒30克花椒20克

姜一块蒜半头

八瓣1个桂皮1小块

胡椒粉10克料酒1勺

淀粉1勺盐适量

水煮鱼的做法步骤

水煮鱼的做法图解11.准备原料。

水煮鱼的做法图解22.片下鱼肉，切成薄片。

鱼头和鱼排分装备用。

片鱼的方法可以见这里。

水煮鱼的做法图解33.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

水煮鱼的做法图解44.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

水煮鱼的做法图解55.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。

这样不会把辣椒烧黑。

然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

水煮鱼的做法图解66.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。

在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

水煮鱼的做法图解77.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

水煮鱼的做法图解88.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

水煮鱼的做法图解99.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。

鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

水煮鱼的做法图解1010.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。

注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

水煮鱼的做法图解1111.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

水煮鱼的做法图解1212.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。