可以过冷水。

焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，肉类过冷水可以使得肉质更加紧缩，同时便于立刻食用，以免温度过高汤口。

焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。

若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

扩展资料：

必须要焯水的食物有：

1、草酸高的蔬菜

如果食用过多高草酸的食物，可能会使我们的身体降低对钙锌等矿物质元素的吸收能力，这就可能会导致我们出现骨质疏松的现象，对我们的健康产生非常不利的影响。

很多常见的食物中都富含有很高的草酸，比如说菠菜，苋菜等。

我们只需要用沸水焯一下，就可以去除七成左右的草酸。

2、香椿

香椿中富含有很多的亚硝酸盐，可能会使我们提高患癌症的风险。

因此我们必须要经过焯水才可以食用，用热水焯烫香椿一分钟左右就可以去掉70%左右的亚硝酸盐和硝酸盐，降低我们患癌症的风险。

3、木耳

由于木耳在泡发的过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。

也就是说，木耳吸收的其实是一些脏水。

如果能够在炒之前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康。

参考资料来源：百度百科-焯水

参考资料来源：人民网-哪些食物必须要焯水？这些食物焯水才最健康