广式蛋黄莲蓉月饼的做法

1.制作饼皮的材料，取一大碗放入转化糖浆

2.加入1小匙枧水用手动打蛋器搅拌均匀

3.分次少量的加入植物油，每次搅拌均匀

4.再加入第二次，直至完全溶合

5.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内

6.先用橡皮刮刀把粉类拌匀

7.再用手将面团捏成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时

8.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用

9.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄

10.用手将莲蓉向上推进

11.逐步的向上收口，直至最后变成一个圆球，松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形

13.用手将饼皮按成饼状

14.放入包蛋黄的莲蓉馅

15.用手慢慢将饼皮向上推

16.直至饼皮收口成圆球形

17.模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。

如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。

如用圆形模，直接放入即可

18.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下

19.再按出月饼成型

20.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形

21.再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液继续200度烤12-15分钟左右，烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。

（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）