红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味咸香，是一道老少适宜的家常菜。红烧大排有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。那么红烧大排怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

做法一

原料：猪大排2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)红椒1/2个老抽1汤匙(15ml)葱、姜、蒜适量、腰果50g。

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

做法二

主料：猪肉辅料：葱、蒜、姜、淀粉调料：生抽、老抽、料酒。

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

做法三

食材主料

大排300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量。

步骤

1.将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。

2.将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛。

3.将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。

4.准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉。

5.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

6.锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等。

7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

8.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

做法四

食材主料：大排400g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量。

方法/步骤

1、买来的猪大排洗干净控干水分。

2、一片一片用肉锤加工一下。

3、两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些。

4、将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里。

5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟。

6、将准备好的小葱切段。姜切大片。

7、准备一盘面粉和淀粉的混合粉。

8、将腌好的大排每一面都蘸匀面粉。

9、锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下。

10、另一面也要炸变色。

11、将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅。

做法五

主料：大排三块、葱十根、酱油、盐、酒、糖、味精、淀粉。

做法

1. 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。

2. 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结

3. 锅上火加热，加入油(略多一些)，加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。

4. 倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水(约三分之二)煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可。