用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。

紫薯可以做紫薯南瓜小米粥

主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g。

辅料：糯米粉适量

步骤

1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。

2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。

3.把紫薯团子搓成小汤圆。

4.南瓜去皮蒸熟。

5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。

6.小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。

（或者放清水煮开后放入小米）

7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。

8.在小米中加入南瓜泥。

在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。

9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。