糖蒜:SweetGarlic糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。

京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。

春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。

（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。

）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——５斤蒜大均需要１斤半白糖。

再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。

加水密封坛子，放在阴凉处即可。

蒜腌上两个半月就可以吃了。

这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。

真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。

如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。

至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。

做法[编辑本段]配料:大蒜(整颗)10个(1)盐1/2大匙(2)红糖1又1/2杯白醋3杯水1杯盐1小匙酱油1大匙操作:(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

(3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

方法2：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。

每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。

入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。

为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。

续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。

从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。

捞出，沥水1夜，第2天入坛。

每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。

坛封好，置阴凉处。

每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。

从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

方法3：蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。

第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。

泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。

然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。

一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。

每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。

40天后即可食用。