在烹制驴肉时，放酒和姜或者加些苏打水进去可除去腥味。

以“红烧驴肉“为例，做法如下：

主料：驴肉(750克)

调料：红枣子(10克)，桂皮(一小块)，八角(2枚)，干辣椒(5克)，当归(一小条)，麻油(5汤匙)，姜(一块)，酒(1/2瓶)，水晶糖(一块)，老抽(一汤匙)

步骤：

1、新鲜切好的驴肉。

2、配料备齐。

3、锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。

4、锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

5、倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅煲30分钟。

6、改用砂锅煲30分钟。

7、红烧驴肉做好了。

8、把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口。