排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。
此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
所以做排骨汤时放些醋好.不是可以保存钙质不流失知道了放醋的作用，所以感觉是是越早越好了，但是，醋加早了的话，沸点就降低了（醋的沸点很低），肉就很难煮烂了，所以就应该是起锅前20分钟加入小半勺（约0.5至1克）。
希望这个回答对你煮汤有帮助！
丁悦一
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