白菜猪肉馅饺子的做法

1和面：把饺子专用面粉（别的面都不好吃，所以还是老实点去超市买饺子面粉）放入盆里，缓慢注入清水

2同时另一只手不断地搅拌。

注意水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。

搅拌要均匀，不要让面粉结成块。

3搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起。

确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于室温下的盆里，并盖上盖子，这叫“饧面”。

4剁馅：最好老老实实买一块后臀尖，到家自己剁成肉馅，而且肥瘦可以自己控制。

肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里，倒入适量的花椒水打馅，目的是让猪肉去腥提鲜。

5吃炒白菜时把叶子吃掉，留着菜帮可以做馅。

把白菜剁成末

6一边剁，一边撒少许盐，杀出白菜中多余的水分。

7白菜末放在容器中，过一会儿，用纱布（三毛曾经用过洗干净的丝袜）将白菜末团起，用手使劲地挤压，要使白菜末尽量地干。

8调馅：调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”一点水。

水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。

馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多，要少放水。

然后再加入香油、五香粉、十三香、葱花、酱油、姜末、鸡精（或者任意你喜欢的调料）等调匀，最后才放盐。

一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。

9如用肉菜馅，蔬菜剁好后可挤一挤汤水，以防包饺子时渗出来。

之后将菜末放到肉末中，同时放入香油、葱花、姜末、盐及酱油等调味品

10然后用筷子按顺时针的方向搅拌。

剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。

拌好的馅一定要立刻来包饺子，不能搁置。

11擀皮儿：把已经饧好的面切成几块

12分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚滚，按成一个个小圆饼备用。

13用一根两头细、中间粗的面棍擀皮儿。

把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，直到成为一个面片。

技术高超的擀皮儿高手，能让雪白的饺子皮翻飞，看起来让人迷恋到不能自拔。

14包饺子：用筷子挑起适量的馅料，放在面片的中间。

15将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿褶儿、压实。

这是包饺子的基本方法。

16还有一种快速的挤饺子的方法。

就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

此法包饺子速度更快，也能装更多的馅，并能在包馅的同时把馅压实，所以往往获得食客的好评。

17煮饺子：把锅里的水烧开，放入包好的饺子。

水多一些，沸腾后一个一个放入，此时依然保持大火，用漏勺的反面（以免划伤饺子皮）按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防粘在锅底，漏了馅儿。

18水沸腾后，改中小火（让水保持沸腾而不扑锅即可），盖上盖子煮。

要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”。

就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。

如果拿捏得好就不必点水：煮大约5分钟（饺子整体较软）或4分钟（饺子整体较硬）即可。

19点水的煮法是开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗。

开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面上就可以出锅了。

煮饺子的水里放点盐，可使饺子皮不粘。