用料 

荞麦面  

大葱  

鲣鱼酱油  

海苔  

芥末  

鹌鹑蛋  

冰块  

日本荞麦面的做法 

大葱切碎待用。

锅里煮酱油，酱汁热了之后放大葱碎，不要煮沸。

在葱花酱汁里加入冰块（尤其你的酱油如果很咸，可以稀释一下。

），

如果你用的是直接的“荞麦面汁”，是不咸的，那么最好不放冰块而是最好放进冰箱冷冻层迅速降温冰凉，口感会更好。

水开锅后下入荞麦面，用筷子轻轻拨开，煮到尝一下没有硬心（我花了大约5分分钟煮了450克干面），捞出放在漏盆里用活水冷水冲，降温。

准备好一盆冰水，把降温后的荞麦面放进冰水里泡着。

海苔剪成细丝，最好和面条的宽度一致。

我剪粗了点。

我今天没有鹌鹑蛋，所以打散了两个生鸡蛋。

把芥末可以提前放猪口杯底部，再加酱汁和一个鹌鹑蛋。

也可以用小碟子装一块芥末由客人自己决定放不放、放多少。

也可以根据个人口味加入姜蓉，白萝卜蓉，生山药泥芝麻碎。

之前煮好的面一直放在冰水里彻底冰透。

面够冷才会爽。

然后沥干水分，放进容器里。

一般家里没有专门的竹制面托的没关系，随便就可以了

在面上撒上海苔细丝。

很容易做吧？开吃！