准备好羊肚菌炖排骨所需食材：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽。

羊肚菌炖排骨这道菜需要五个步骤完成：

1、备好羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽。

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟。

2、原汤倒出最上面部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

扩展资料

羊肚菌挑选方法：

1、羊肚菌中不应含太多水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不易保存。

2、仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌，菌盖没有完全打开，或打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

参考资料：百度百科-羊肚菌