猪蹄一般是熟烤，如果生烤，不容易烤熟。

烤猪蹄需要的作料如下：盐、生姜、黄酒、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、耗油。

制作方法：

1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，入冷水锅，加入生姜和黄酒。大火煮开，撇净浮沫。

2.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块。煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料。煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱。

3.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。取麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。

4.烤架上刷少许油，下层用个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟到1小时皆可。

5.烤的时候准备干碟一份，就是把现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合。猪蹄烤到表皮红亮冒油即可出炉。